Nếu như miền Trung đậm đà hương vị, ẩm thực miền Bắc chú trọng đến sự tinh tế, cầu kỳ, thì ẩm thực miền Nam lại mang nét mộc mạc, giản dị. Nếu bạn muốn nếm thử và tìm hiểu những món ăn đặc sản miền Nam nổi tiếng của vùng thì hãy đến nơi đây thử ngay nhé. Ẩm thực Nam Bộ mang đậm nét phóng khoáng tự do, hoang sơ. Bởi thiên nhiên nơi đây rất trù phú của miền sông nước Nam Bộ. Hãy tìm hiểu về đặc sản, phong tục tập quán riêng của Nam Bộ dưới bài viết này nhé!
Hương vị của ẩm thực miền Nam
Nhiều người nói rằng người miền Nam thích vị ngọt trong các món ăn. Hầu như món nào cũng ngọt và nhiều đường. Nhưng bạn có bao giờ thắc mắc người miền nam chỉ ăn đồ ngọt không? Từ xa xưa, khi tổ tiên khai khẩn đất hoang, người ta cho rằng khẩu vị của người miền Nam rất “bạo”. Với vị mặn thì họ dùng nước mắm nguyên chất, khi nấu lên sẽ mặn. Còn khi ăn cay thì dùng ớt cay xé lưỡi, trái ớt thì cay xé lưỡi.
Điểm nổi bật trong khẩu vị của người miền Nam không chỉ là vị từ ngọt đến ngọt gắt như vị ngọt của chè ngâm nước cốt dừa béo ngạy. Mà khi ăn chua sẽ dùng gia vị chua đến nhăn mặt, còn nêm đắng thì đắng như mật. Thậm chí, món ăn này phải rất nóng để “vừa thổi vừa ăn”.
Trước đây, người miền Nam có được hương vị này là do họ phải lao động vất vả. Trong công cuộc khai khẩn đất hoang, cuộc sống vô cùng vất vả, cực nhọc. Bây giờ, khẩu vị miền Nam ít nhiều thay đổi, các món ăn cũng nhạt hơn. Nhưng vẫn giữ được dấu ấn ẩm thực ngày xưa như mắm cá linh, lẩu cá linh, cá lóc nướng trui, cá lóc nướng trui.
Phong cách ẩm thực theo mùa
Ở Nam Bộ nơi đâu cũng là những con sông đầy ắp phù sa, những kênh, rạch chằng chịt. Không mùa nào không thiếu tôm, cá, cua và nhiều loài thủy sản phong phú… Mỗi khi mùa nổi, người dân miền Nam lại có cơ hội thưởng thức những món ăn ngon. Ví dụ như lẩu cá linh bông điên điển, bông súng mắm kho, bún nước lèo, gỏi sầu đâu cá khô sặc.
Cá linh và bông điên điển là sự kết hợp đặc sắc của ẩm thực miền Tây mùa nước nổi. Cá linh đầu mùa còn non, thịt mềm ngọt, hầu như không có xương. Bông điên điển cũng vào mùa trổ bông, vàng ươm, giòn giòn, bùi bùi. Kết hợp vị ngọt từ cá linh và vị chua thanh, thơm giòn của bông điên điển. Tạo nên món canh, lẩu cá linh bông điên điển thơm ngon khó cưỡng mà không nơi nào có được.
Nếu như mùa nước nổi nức tiếng với những món ăn đặc sản từ cá linh, cua đồng, bông điên điển, bông súng. Thì ẩm thực vào mùa gặt ở miền Nam không thể không nhắc đến chuột đồng nướng lu, cá lóc nướng trui, cá trê nướng rơm, …
Sự đa dạng trong nền văn hóa ẩm thực miền Nam
Bên cạnh những món ăn dân dã hút hồn thực khách, ví dụ như bánh canh cá lóc, bánh canh trảng bàng, bánh xèo miền Nam, v…v…Ẩm thực Nam Bộ còn khiến người ta hứng thú bởi sự hòa trộn của nhiều nền ẩm thực khác nhau. Ẩm thực miền Nam là sự tổng hòa của văn hóa ẩm thực miền Bắc, miền Trung và sự liên quan của văn hóa Khmer.
Các món ăn từ những vùng miền khác khi du nhập vào miền Nam đã được biến tấu khá nhiều. Chẳng hạn, sợi bún của miền Bắc khi vào đến miền Nam trở nên to hơn. Đặc biệt bột hơn và còn được nhắc đên là bánh canh. Bánh canh miền Nam cũng rất phong phú khi được ăn kèm với thịt gà, tôm, cua, mực, giò heo.
Người miền Bắc khi di cư vào miền Nam mang theo món phở và phở đã bắt đầu có sự đổi khác. Quan trọng là ở TP. Hồ Chí Minh, thịt bò trong phở được bán theo 6 kiểu: Chín, tái, nạm, gầu, gân, bò viên tùy vào ý thích của khách.
Phở miền Nam được ăn kèm với tương ngọt (tương đen), tương ớt đỏ. Các gia vị khác như chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá, hành tây cắt lát mỏng. Nước phở thường không trong như phở miền Bắc mà có màu hơi đục, vị ngọt hơn, béo hơn.
Chiếc bánh tráng của miền Trung khi du nhập vào miền Nam cũng được thay đổi. Bánh tráng nhỏ hơn, thêm nhiều mùi vị hơn, được chế biến cầu kỳ hơn, phục vụ cho việc ăn vặt của người miền Nam.
Những món ăn đặc sản của ẩm thực miền Nam
Bánh tráng Trảng Bàng trứ danh vùng Tây Ninh
Đây chính là món bánh tráng Trảng Bàng trứ danh vùng Tây Ninh sương gió. Bò tơ Củ Chi cùng rau quả tươi, cuộn chặt với bánh tráng Trảng Bàng. Nhúng mắm nêm sệt sệt thơm nức được pha từ nước ép dứa tươi và gia vị nhà nghề, thì quả là tuyệt chiêu!
Với cuốn Trảng Bàng, có nhiều nhân mà thực khách thoải mái lựa chọn thích hợp với khẩu vị từng người như: ba chỉ heo quay, chân giò/ba chỉ luộc, bò tơ Củ Chi, Cá lóc nướng. Giữa trưa nóng mùa hè, một người chỉ cần vài 3 cuốn. Như vậy cũng đủ lưng bụng cho ca thực hiện công việc chiều đến.
Lẩu cá kèo lá giang miền Nam
Món ăn đặc biệt phải kể đến đó là lẩu cá kèo lá giang. Mẹt lẩu gồm đa dạng rau rừng và hoa lạ, được vận chuyển máy bay từ miền Nam xa xôi, cùng thịt cá kèo 100% tươi sống,.. Nồi lẩu thơm phức được đầu bếp nấu trong nhiều giờ với bí quyết độc đáo, sôi sùng sục, ngon ngọt, hấp dẫn vô cùng.
Người sành ăn sẽ không lạ với cách ăn gắp cả con cá và thấm đều toàn thân vào bát mắm. Để thưởng thức được trọn vị đậm đà từng sợi thịt thơm ngon. Nhìn tưởng dễ dàng nhưng cần trực tiếp nếm qua mới cảm nhận được vì sao món ăn này lại hút khách đến vậy.
Bánh xèo miền Nam
Thức bánh vừa ăn vặt vừa làm bữa chính cũng thỏa dạ dày. Vỏ ngoài vàng tươi bắt mắt, dai giòn tuyệt hảo bao bọc lớp nhân tôm thịt ú ụ khiến bao người say mê.
Khi cuốn bánh xèo đừng bao giờ quên rau cải, và các kiểu rau sống ăn kèm nhé! Món ăn quả thực thanh mát, rất hợp với thời tiết nóng nực hoặc nóng trong người.
Cơm cháy kho quẹt thơm giòn
Điểm lôi cuốn của món ăn là ở chất cơm, hạt cơm giòn, thơm. Khi cắn vị giòn mà lại ngọt của cơm kích thích vị giác thực khách. Kho quẹt chuẩn miền Tây sền sệt, đặc quánh, mang vị mặn mặn ngọt ngọt, pha chút cay cay nơi đầu lưỡi. Cơm cháy được chế biến từ nhiều thành phần như thịt heo, tôm nõn và các gia vị.
Cách ăn chuẩn của món ăn này là bẻ một miếng cháy nhỏ, quẹt qua thứ mắm nâu sánh như đúng tên gọi của nó. Rất dễ dàng nhưng hương vị cơm cháy kho quẹt lại khiến thực khách nhớ mãi thôi!
Tổng kết
Trong bài viết bên trên SKP đã chia sẻ cho các bạn nội dung tìm hiểu sơ lược về món ăn đặc sản ở miền Nam. Cũng như giới thiệu tới các bạn văn hóa ẩm thực nơi đây. Mong rằng bài viết này sẽ giúp các bạn hiểu thêm về văn hóa ẩm thực ở miền Nam. Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết!
Nguồn: Nguoivietnam.vn
